Лимонная кислота

Лимонная кислота полезная, в первую очередь, тем, что выступает в качестве натурального и очень эффективного антиоксиданта.

Лимонная кислота широко применяется в пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки, например в напитках, в том числе винах 2-4 г/л; подкисленных фруктовых продуктах 10-20 г/кг; рыбных продуктах, овощных консервах, майонезах 3-10 г/кг; мороженом, десертах, салатах, пищевых концентратах 1-3 г/кг; в качестве вспомогательного вещества при бланшировании овощей и фруктов, а также при обработке свежей рыбы и в производстве жиров.

Обычно лимонная кислота Е330 используется в пищевой промышленности в виде водного раствора концентрации от 20 до 50 %, который готовят 1-2 раза в смену. Температура воды, используемой для приготовления раствора, должна быть не выше 25 °С. Лимонная кислота используется в качестве катализатора в производстве инвертного сиропа, синергиста антиокислителей жиров и жиросодержащих продуктов, стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л, предотвращает коагуляцию белка в поверхностном слое сосисок. Лимонная кислота разрешена для розничной продажи населению и применения в домашних условиях.

Лимонная кислота внесена в перечень сырья для производства следующих продуктов: консервы рыбные, паштеты; томаты консервированные; блюда консервированные обеденные; маргарин; вина игристые; соки плодовые и ягодные с сахаром; изделия ликеро-водочные, в том числе водки и коньяки; сидры; майонезы. Лимонная кислота также применяется при получении эмульгаторов и сложных эфиров.