Чем заменить?

   “А чем это возможно заменить?”, — довольно часто задаёмся мы вопросом относительно любого рецепта, который попадается на глаза.

⠀
   Вот лишь несколько причины для замены:

1. Непереносимость продукта (религия, аллергия, веганство и т.д.)
2. Нежелание покупать продукт высшего качества (или просто дорогой)
3. Неожиданно закончился продукт

   Ингредиент — это череда функций, которые он вносит в общее дело; здесь в игру вступают химия, физика, органолептика и прочие характеристики, которые влияют на конечный результат. Чтобы заменить один на другой, нужно хорошо разбираться в том, насколько они идентичны в данном конкретном случае (или что сделать, чтобы замена сработала). Но, если вы задаёте этот вопрос — значит уровень подготовки пока базовый и вам помогут наши советы.
⠀
   1. ЖИР
В большинстве видов выпечки одинаково работает сливочное (его необходимо растопить) и растительное масла. Иногда их добавляют поровну, а для особых случаев подойдёт и хороший маргарин (кремы).
⠀

   2. ГЛЮТЕН
Мы часто слышим непереносимость глютена. Нам поможет смесь без глютена. Текстура смеси без глютена с обычной мукой очень похожи, а сколько детей можно осчастливить выпечкой!

   3. САХАР
Чаще всего сахар заменяют сахарной пудрой и наоборот, сахарную пудру на сахар. Песочное тесто становится нежнее или более текстурным, а вот в бисквитах и кексах разницу будет не найти. Также хорошо заменяется белый сахар на коричневый (например, тростниковый), а ещё стало модно делать карамельную пудру (варите леденец и пробиваете блендером).


⠀
   4. ЖЕЛАТИН
Наиболее популярный стабилизатор. С ним делают желе, муссы, ганаши, прослойки и множество других изделий и компонентов. Уже никому не секрет, что порошковый желатин легко заменить на листовой. Но, немногие знают, что есть ещё рыбный желатин, халяльный и даже растительный. Всё они работают похожим образом, главное верно подобрать массу необходимого вам желатина.