История создания томатного порошка

Томатный порошок – это современный пищевой продукт, получаемый путем сушки и измельчения спелых томатов. Он сохраняет натуральный вкус, аромат и цвет свежих плодов, а также большую часть витаминов и антиоксидантов. Сегодня томатный порошок широко применяется в пищевой промышленности, однако его история в России началась еще в середине XX века, когда активно развивалась переработка овощей и фруктов.

В Советском Союзе переработка томатов началась в 1930-е годы, когда после поездки Анастаса Микояна в США были налажены массовые линии по выпуску томатного сока и пасты. Заводы в Краснодарском крае, Крыму и на юге Украины стали крупнейшими производителями консервированных томатов.

Постепенно ученые и технологи стали искать способы увеличения срока хранения и удобства транспортировки продукции. Одним из решений стало внедрение методов вакуумной и инфракрасной сушки томатов. Именно эти технологии привели к созданию томатного порошка – продукта, который можно было хранить в течение долгого времени без потери вкусовых свойств.

В XX веке советские НИИ пищевой промышленности разработали первые промышленные образцы сушильных установок, позволяющих получать порошкообразные овощные концентраты. Наряду с порошками из моркови, свеклы и яблок активно производился и томатный порошок, применявшийся в армейских пайках, детском питании и на предприятиях общественного питания.

Сегодня производство томатного порошка в России ведется на основе современных технологий: вакуумная сушка, распылительная сушка, инфракрасная обработка. Это позволяет максимально сохранить:

• витамин С и каротиноиды,
• ликопин – мощный антиоксидант,
• натуральный вкус и аромат томата.