Какие перцы бывают

В настоящее время существует многообразие пряностей, их доступность и рост чувства вкуса у нас привели к  тому, что ассортимент вырос уже более 5 видов перца.

Перец добавляют в основные блюда, салаты, десерты и соусы. Он отлично сочетается с шоколадом, какао, фруктами и ягодами.


Вот самые распространенные, которые мы Вам можем предложить:

1. Чили дробленный, чили молотый, чили стручковый, чили семя – острый, жгучий вкус с приятным ароматом. Подходит для блюд из мяса и рыбы, для соусов и заправок.Как пряность действует как болеутоляющее, стимулирует чувства, пищеварение, помогает пережить жару, сжигает жир.
   
   

2. Чёрный молотый перец, черный дробленный перец, перец черный горошком - обладает отличным ароматом и великолепным вкусом.Это высушенные недозрелые плоды тропического растения (родина – Южная Индия). После сушки плоды сморщиваются, чернеют, приобретают шаровидную форму; остроту и жгучесть перцу придает алкалоид пиперин (до 9%), а перечный аромат – эфирное мало (до 1%). Выпускают в виде горошка и молотым. Используют в кулинарии для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд, а также консервировании.
   
   
   

3. Белый дробленный перец, белый молотый перец, перец белый горошек – это особым образом обработанные зрелые семена растения Черный перец, однако ценятся выше, чем черный собрат. Этот вид обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Часть используется в мясных и рыбных блюдах, светлых соусах и блюдах, где перец важно оставить невидимым. Имеет гладкую поверхность серовато-кремового цвета.
   
   
   

4. Розовый перец горошек - семена перуанского или бразильского перца. Аромат пряный, с нотками смолы, аниса и ментола, вкус сладковатый, чуть перечный. Используется в салатах, блюда из сырой или маринованной рыбы, добавляется к белому мясу птицы, во фруктовые десерты и мороженое, в маринады и рассолы. Для полного раскрытия аромата розовый перец следует прокалить на сухой сковороде, и, размолов, добавлять в блюда перед самой подачей. При употреблении важно соблюдать умеренность, так как этот перец слегка токсичен и в больших количествах способен вызвать отравление. Сушеные ягоды лучше хранить целыми и не более полугода.
   
   
   

5. Душистый молотый перец, душистый дробленный перец, перец душистый горошек – это высушенные недозрелые плоды тропического перечного дерева. Плоды шаровидной формы с утолщенной вершиной, поверхность шероховатую, цвет темно-коричневый разных оттенков, вкус острый, аромат вместе взятых гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.Как пряность, он способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу эндокриноцитов и способствует усвоению других действующих компонентов рецептуры.
   
   
   

6. Зеленый перец горошком -содержит довольно нежный освежающий аромат, достаточно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец практически полностью лишён жгучести. Можно смело бросить небольшое количество горошин в рот и пожевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.
   
   Зелёный перец, за счет отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, к примеру, суфле и паштетов. Ну, а освежающий аромат определяет его главную сферу использования: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего, конечно, зелёный перец возможно повстречать в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда еще и с душистым перцем.