Камедь рожкового дерева

Пищевая добавка, полисахарид, камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery,  натуральный гидроколлоид. Предназначенная для загущения и гелеобразования, придания текстуры и водосвязывания. Используется в пищевом производстве масложировых продуктов, для загущения и снижения калорийности, например, таких как маргарины и спреды; молочных и кондитерских изделий, а еще в кулинарии, при изготовлении всевозможных соусов и придания блюдам необходимого загущения и текстуры, а еще для увеличения конечного срока годности продукта, за счет влагоудерживающих качеств камеди.

Камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery: сохраняет свои качества как в кислой и соленой средах, так и при нагревании. Высокая вязкость (3100). Растворяется целиком только лишь в горячей воде при температуре не менее 80-85С, образуя слабый гель, в холодной же воде имеет способность к слабому загущению. Отлично ведёт себя при взаимодействии с другими коллоидами, усиливая их свойства, к примеру, с такими как ксантановая и гуаровая камеди, альгинатами, карагиннами, агарами и гелланом, может создать с ними плотные и эластичные гели. В синергии с каппа-каррагинан, уменьшает синерезис второго. Образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов считаются термообратимыми. Используя пищевую добавку в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов. При использовании в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков.

Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта. В большинстве пищевых продуктов массовая доля камедей составляет 0,2-0,5%. В качестве вещества для образования мути в напитках и соках - меньше 0,1%. В формованных кондитерских изделиях (леденцовой карамели и желейных конфетах) - до 2,0%. В джемах и желе - 0,2 до 0,5%. В плавленых сырах до 0,5%. В производстве мороженого, йогуртов и муссах от 0,1 до 0,5 %. Применение: вносят в массу с другими сухими веществами, к примеру, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”, активно помешивая, нужно довести загущаемую систему до t 85С.