Ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь весьма популярная пищевая добавка, которая как правило добавляется в пищу в качестве загустителя или же стабилизатора.

Она получается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вещество вязкой консистенции, а если же к нему добавить спирт станет твердым. После этого его высушивают и превращают в порошок. 

Когда ксантановая камедь добавляется к жидкости, она быстро растворяется и превращается в вязкий и стабильный раствор. Из-за этого свойства она и является сильным загущающим, суспендирующим и стабилизирующим агентом для множества продуктов.

Ксантановая камедь была открыта учеными в 1963 году, с тех пор она хорошо изучена и определена как безопасная. Одобрена как пищевая добавка и нет практически никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которую может содержать пища. 

Не беря во внимание тот факт, что ксантановая камедь была сделана в лаборатории, это растворимое волокно. Растворимые волокна – это углеводы, которые организм человека не может разрушить. Вместо этого они поглощают воду и преобразуются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, собственно, что и замедляет пищеварение. Вследствие этого организм не способен переваривать и усваивать ксантановую камедь, и она не содержит калорий, поэтому не наносит вред или же пользу организму человека, в обычных концентрациях.