Лизоцим

Лизоцим — это фермент с антибактериальными свойствами, способный разрушать клеточные стенки бактерий, воздействуя на пептидогликаны. Он присутствует в различных биологических жидкостях, таких как слюна, слезы, молоко и слизистые оболочки, и играет ключевую роль в защите организма от инфекций.

Лизоцим, полученный из белка куриного яйца, выделяется с использованием ионообменной хроматографии. Итоговый продукт представляет собой прозрачный, слегка желтоватый раствор, который является однородным и легко растворимым, с высоким уровнем чистоты, что подтверждается методами ДСН-ПААГ-электрофореза и высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Его натуральное происхождение и биологическая активность в организме человека обеспечивают полную безопасность применения. В молочной промышленности лизоцим используется как специальная пищевая добавка, направленная на борьбу с штаммами бактерий рода Clostridia на завершающем этапе созревания сыра, а также выполняет функцию антигазообразователя. Исследования в лабораториях и практика сыроделия показывают, что применение лизоцима является оптимальным решением для предотвращения позднего разбухания. Он оказывает анти-клостридиальное действие, не нарушая молочную бактериальную флору и не изменяя органолептические свойства сыра. В молоке и других молочных продуктах лизоцим способствует продлению срока хранения, уничтожая бактерии рода Clostridia, которые не поддаются воздействию других антибиотиков.