Молочная кислота (E270)

Молочная кислота Е270 технологические функции - регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии.

Молочная кислота Е270 применение - в качестве вкусовой добавки с мягким кислым, легко заглушаемым вкусом для напитков, квашеных овощей, десертов, карамели; буферного подкислителя для кондитерских и хлебобулочных изделий; консерванта в квашеных овощах (концентрация должна быть сравнительно высокой); катализатора инверсии сахарного сиропа в случае отсутствия соляной кислоты.

Молочная кислота Е270 расход - молочная кислота 40-45%-й концентрации составляет 4 л на 1 т сахара. 

Молочная кислота применяется совместно с диаммонийфосфатом для интенсификации процесса солодоращения. Расход кислоты 1,5 л на 1 т замачиваемого ячменя. Кислоту используют разбавленной 1:15. В пивоварении молочная кислота применяется также для подкисления затора.
Е270 (e270), молочная кислота пищевая по ГОСТ 490-79 «Кислота молочная пищевая. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия», ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 7180-73 «Огурцы соленые. Технические условия», ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия», ГОСТ 27907-88 «Водки для экспорта. Общие технические условия».

Получение молочная кислота Е270 - ферментативным путём из сахаросодержащего сырья; взаимодействием окиси этилена и цианида с последующим омылением (в качестве примеси образуется 3-оксипропионовая кислота); катализируемой реакцией акрилонитрила с водой. Примеси: полимолочная кислота, 3-оксипропионовая кислота, щавелевая кислота.

Молочная кислота химическое название - 2-Гидроксипропановая кислота. Эмпирическая формула - молочная кислота Е270 - СзН603. Е270 Структурная формула СН3СН(ОН)СООН.
Е270 молочная кислота органолептические свойства - сиропообразная жидкость от бесцветного до слабо-желтоватого цвета с кислым вкусом.

Физико-химические свойства молочная кислота Е270 - хорошо-растворимая, смешиваема с водой и спиртами; ср. растворима в эфире; нерастворима в жирных растворителях. Общая кислотность, % 20 40 90 

Молочная кислота Е270 природный источник - во многих фруктах, винах, простокваше, кислой капусте; при физической нагрузке образуется в мышцах.

Метаболизм и токсичность - L-Молочная кислота усваивается с выделением около 3 ккал/г. D-Молочная кислота под действием рацемат превращается в L-молочную кислоту и затем усваивается. Содержание рацемат в организме грудных детей для этого не всегда достаточно.

Молочная кислота Е270 гигиенические нормы ДСП не определено. В питании для грудных детей разрешена только Ц+) - молочная кислота. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,9 мг/л, класс опасности 4.

Молочная кислота  товарные формы Е270 - препараты концентрации 20-99%; с увеличением концентрации возрастает доля полимолочной кислоты.

Область применения молочной кислоты E270: 

• мясопереработка;
• рыбопереработка;
• кондитерская промышленность;
• хлебопекарная промышленность;
• молочная промышленность.