Применение картофельного крахмала

Загуститель и стабилизатор

Одной из самых популярных функций картофельного крахмала является использование его в качестве загустителя. Он широко применяется в производстве супов, соусов, пудингов и десертов, где необходимо обеспечить необходимую текстуру и вязкость.

Крахмал также помогает стабилизировать эмульсии. В соусах, таких как майонез или соусы на основе масла, картофельный крахмал улучшает однородность и способствует продлению срока хранения за счет предотвращения разделения фаз.

Выпечка и кондитерские изделия

В кондитерских изделиях картофельный крахмал используется для придания легкости и воздушности. Он помогает обеспечить хорошую текстуру и сохранить влагу в бисквитах, кексах и других выпеченных продуктах. Крахмал также заполняет пространство между частицами, что делает продукцию более устойчивой к повреждениям.

Кроме того, картофельный крахмал играет важную роль в приготовлении различных начинок и желе, благодаря своим гелирующим свойствам.

Безглютеновые продукты

С увеличением числа людей, страдающих от непереносимости глютена, продукты, содержащие картофельный крахмал, становятся все более популярными. Картофельный крахмал не содержит глютена, что делает его идеальным компонентом для безглютеновой выпечки и продуктов, предназначенных для людей с целиакией.

С развитием тенденции к здоровому питанию и функциональным продуктам питания картофельный крахмал также нашел свое место в производстве функциональных добавок. Он используется для создания снеках, которые содержат больше клетчатки и менее калорийны. Таким образом, картофельный крахмал стал частью здорового образа жизни, способствуя созданию более питательных и сбалансированных продуктов.