Соевая клетчатка

Соевая клетчатка стала весьма популярна в мясоперерабатывающей промышленности, благодаря своим отличным функциональным качествам.

Она обладает влагосвязывающей возможностью (1÷8-10) и в следствие этого активно применяется в качестве стабилизатора и источника натурального волокна при производстве таких товаров как вареные и полукопченые колбасы, рубленые полуфабрикаты и сосиски.

Внесение клетчатки помимо всего прочего также положительно влияет и на консистенцию, и структуру готового продукта, которая становится более «мясной».

Соевая клетчатка - 100% натуральный продукт с высоким содержанием пищевых волокон. Клетчатка не маркируется индексом Е, собственно что еще соответствует и запросам покупателей.

В большей степени, соевая клетчатка используется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве водо- и жиросвязывающего агента. Как правило, добавляется в сочетании с другими добавками, к примеру, смесями специй, с соевым белком или же технологическими добавками. Также возможна закладка клетчатки напрямую в куттер на этапе закладки сыпучих компонентов.

Клетчатка служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, что снижает калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике.

Функциональные свойства соевой клетчатки:

Растительные волокна соевой клетчатки, благодаря своей трехмерной и капиллярной структуре, способны связывать воду и жир гораздо лучше, чем это было в балластных веществах с поверхностным распределением частиц.

Степень гидратации соевой клетчатки 1:8. Вследствие армирования тонкими волокнами в фаршевом продукте появляется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается каркас белковой структуры и увеличивается его стабильность.

Использование клетчатки позволяет регулировать структурные свойства готовых продуктов.
При производстве ветчин и цельномышечных мясных товаров внесение клетчатки в рассол дает возможность уменьшить потери при термической обработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта

Применение волокна:

• обогащает продукты пищевым волокном и растительным белком;
• понижает калорийность;
• улучшает технологические свойства сырья;
• уменьшает потери белка и жира в сыворотку;
• значительно увеличивает выход творожных продуктов;
• существенно уменьшает сырьевую стоимость творога.

Область применения соевой клетчатки:

• мясопереработка;
• рыбопереработка;
• молочная промышленность.