ТОП 7 трендов в кондитерской промышленности

В нашей сегодняшней статье мы разберем 7 самых популярных трендов в кондитерской промышленности.

Тренд №1 Меньше сахара

  Это тренд, который резонирует со стремлением все большего числа людей вести здоровый образ жизни и правильно питаться. Он только укрепил свои позиции на фоне пандемии. Международный институт GFK определил, что в 2021 году 53% россиян хотят потреблять меньше сахара. В 2020 году цифра составляла 41%.

  Уровень сладкого вкуса можно уменьшить, понизив жирность продукта. Чтобы понизить калорийность продукта, необходимо заменить высококалорийные ингредиенты и изменить рецептуру так, чтобы все свойства и качества продукта сохранились. В пирожные можно добавлять  ганаш (начинка) из фруктово-ягодного пюре, а не из сливок. Это позволяет снизить калорийность пирожного в среднем на 35%.

Тренд №2 Правильное питание

  Волна пошла давно, и на ее гребне строят свой бизнес сервисы доставки здоровой еды Grow Food и Level Kitchen, сеть супермаркетов «ВкусВилл» и другие компании.

  Поколения миллениалов и зумеров (люди, рожденные в период с 1980-го по 2000 год и с 2000-го по 2020 год соответственно) занимаются спортом, социально активны и следят за своим питанием намного пристальнее предыдущих поколений. При этом они не собираются отказываться от сладкого, но хотят, чтобы десерт соответствовал их образу жизни. Именно для таких людей была создана линейка Clean Label, для производства ко-торой используются исключительно натуральные компоненты и даже растительные красители из свеклы, ячменя, угля кокоса. Данную продуктовую линейку можно найти в сети магазинов «ВкусВилл» .

Тренд №3 Без глютена

  Продукты без содержания глютена – необходимость, о которой говорят врачи.  Исследования показали, что 6% населения планеты плохо переваривает «клейковину» (глютен). Согласно GFK, покупатели  стали на 12% чаще обращать внимание на маркировку Glutenfree в 2021 году по сравнению с 2019-м.

Тренд №4 Веган

  Веганство – это популярный тренд, связанный как с медицинскими показателями, так и нравственными и религиозными убеждениями. Кроме того, согласно данным ВОЗ, 49% взрослого населения планеты не переваривает лактозу. Поэтому продажи таких продуктов, как растительное молоко и сыр тофу, бьют все рекорды.

Тренд №5 Функциональное питание

  Люди ищут суперпродукты, которые отличаются от обычных наличием дополнительных преимуществ. Витаминные напитки и батончики, куркума и прочие подобные продукты демонстрируют очень высокие показатели продаж в последнее время. Показателен пример успеха йогурта EPICA: производитель увидел тренд и сделал йогурт с повышенным содержанием белка. И в 2018 году журнал Forbes включил их в топ-10 брендов 2018 года. По данным издания, еще в 2017 году объем продаж этого йогурта превысил плановые показатели в пять раз.

Тренд №6 Традиционные вкусы

  Мы видим этот тренд, и он нас вдохновляет. Команды экспертов кондитерской промышленности постоянно разрабатывают традиционные и одновременно уникальные рецептуры.

Тренд №7 Мини-удовольствия

  Мы не смогли обойти стороной тренд на маленькие порции, который подразумевает и вкусовое разнообразие: хорошо, когда не один большой десерт, а много маленьких десертиков с разными вкусами. К примеру, данные Google Trends (сервис, который анализирует поисковые запросы в Интернете. – Прим. ред.) показывают, что запрос по слову «бенто-торт» (это небольшие порционные тортики) к концу года вырос в 30 раз к концу года по сравнению с его началом. Кроме указанных семи трендов, есть еще тренды на уникальные вкусы и их миксы, растет объем поисковых запросов на кондитерские изделия со специями. Так же предпочтения потребителей меняются в зависимости от сезона и т.д.  Трендов много  – необходимо уметь их видеть и вовремя реагировать.