Цукаты, сушеные ягоды в десертах

Цукаты — это плоды, сваренные короткими интервалами, но довольно долгое время для пропитки сиропом, которые затем подсушивают. Для нас привычнее всего слышать о цитрусовых цукатах: апельсины, лимоны, лайм, грейпфрут. Благодаря подобной обработке из продукта уходит горечь и неприятное послевкусие, уступая приятному насыщенному вкусу и яркому аромату.

⠀
Вяленые ягоды тоже также варят в сиропе (один цикл) и потом высушивают. Вследствие этого получают большую стабильность (цельность) ягоды в сухом виде. В случае если же ягоды довольно мясистые и стабильные — их просто-напросто высушивают.

Основное преимущество (идея) цукатов, сушеных ягод и фруктов — длительный срок хранения вследствие отсутствия жидкости и потрясающий натуральный аромат и вкус. Для кондитеров это ещё и огромный плюс в плане текстуры и универсальности применения в рецептах.

Эти продукты применяются в бисквитах и кексах, мороженом, сдобной выпечке, куличах и панеттоне, творожных пасхах и сырках, печенье, конфетах, фруткейках.

Чтобы получить более глубокий, объёмный вкус необходимо лучше всего комбинировать цукаты и сушеные ягоды. Лимоны хороши в сочетании с клюквой, а вишня отлично дружит с апельсином. Если смешать несколько видов изюма в одном блюде, то они дадут многогранность, которую расценят ваши гости и близкие.

Нередко цукаты и ягоды замачивают в спиртном (в данном случае идеален тёмный ром, херес, ликёры). Во-первых, вкус делается еще ярче (пропитываются вкусоароматическими составляющими алкогольного напитка). Во-вторых, спиртное консервирует цукаты, собственно что даёт возможность хранить изделия довольно длительное время (фруткейки хранят годами). Бывают даже техники, когда продукт замачивают в спиртном, а потом проваривают с пряностями для получения еще больше сложного аромата и вкуса.