Ваниль

Ваниль — самая известная пряность и аромат на планете. В различных её видах, она используется парфюмерами, создателями косметических средств, барменами и миксологами и, естественно, кондитерами. Магазины используют аромат ванили, так как считается, что он мотивирует людей на покупки. Она поднимает настроение, улучшает самочувствие, вызывает ощущение приятного голода и, естественно, ваниль превращает любое блюдо в произведение искусства.

Из стручков ванили можно получить самый чистый, натуральный и правильный аромат. Тут чистая природа и ничего стороннего. Существуют 2 сорта ванили: Бурбонская (королевская, она является самой сильной в аромате, имеет приятные свеже-кисловатые ноты, её возможно использовать в любых целях) и Таитянская (чуть слабее, применяется в холодных блюдах, но несмотря на это имеет довольно приятный фруктово-цветочный аромат). Идеально применить оба сорта в одном десерте (хоты бы по 1/2 стручка) для наибольшего объёма во вкусе.

Самое важное, свежий стручок ванили всегда немного влажный и отлично гнётся — это и есть признак высококачественного продукта. Если хранить ваниль в вакуумной упаковке, то это значительно продлить её срок хранения.

Плюсы стручков — чистый, максимальный вкус, не окрашивает массы и даёт возможность применить любым образом. Стручок режут чаще всего вдоль ножом и собирают семена оборотной стороной.

А далее можно добавить семена ванили в любое тесто, крем для бисквитных тортов, шоколад и шоколадные начинки, меренгу, зефир и маршмеллоу, фруктовые пюре, коктейли и напитки, любой сахар, глазури (зеркальную, нейтральную и др.), джемы и варенье, карамель, ириски, соусы.

И возможно устроить ароматизацию, добавив семена и стручок в молоко или же сливки.

Дальше убрать на ночь в холодильник или же сразу довести до кипения в сотейнике. Таким образом вы получите ароматизацию, чтобы сделать английский крем, приготовить мороженое, ароматизировать ганаши, добавить аромат в мусс, взбить сливки, крем шантильи и его производные

Оставшийся стручок добавляют в сахар или же высушивают и размельчают в кофемолке, получая ванильную пудру.