Вредные и безвредные сахарозаменители

Одним из основных «врагов» здоровья среди продуктов безусловно является сахар. Он чрезмерно калориен, при всем при этом довольно быстро усваивается, что собственно и приводит к появления лишнего веса и не дает избавиться от него, а высокий гликемический индекс превращает его в сущий яд для людей, страдающих некоторыми заболеваниями, в том числе, и диабетом. Кроме всего прочего, употребление сахара приводит к повышению аппетита, что провоцирует переедание.

Сторонники здорового питания, а также желающие похудеть, стараются ограничить его потребление или даже вовсе исключить сахар из своего меню, но отказаться от привычных вкусовых ощущений не так-то просто. В этом случае, на помощь приходят различные заменители сахара.

Какой сахарозаменитель является наиболее безопасным для здоровья и подходящим по вкусовым свойствам, читайте в данной статье. В нынешнем материале все известные типы сахарозаменителей с доскональным разбором.

Подсластители и сахарозаменители

В настоящее время сущесвует 2 категории веществ, заменяющих сахар. Все они имеют сладкий вкус в различной степени, но отличаются по химической природе.

Сахарозаменители

Эти вещества являются углеводами или же достаточно близки к ним. По калорийности они сравнимы с сахаром, как и по вкусу, но усваиваются значительно медленнее, нанося меньший вред здоровью.

Подсластители

С точки зрения химии они относятся к другим типам веществ, отличающихся от углеводов по молекулярной структуре. Калорийность их довольно мала, а по сладости они превосходят сахар в сотни, а то и в тысячи раз. Это значит, что вещество дает такой вкус, как сахар, но в наименьшей концентрации. Однако данный показатель может меняться в зависимости от температуры еды, а кое-какие подсластители оказываются более сладкими в сочетании с другими.

Следует отметить, что оба эти термина не всегда носят абсолютный характер и иногда употребляются как синонимы. Сладкие добавки изготавливаются в виде таблеток, порошков и даже жидкостей. В пищевой промышленности применяются главным образом порошки, жидкости – при изготовлении пищи в домашних условиях, а сахарозаменитель в таблетках удобно, безусловно, добавлять в кофе или же чай.

Распространенные заблуждения о подсластителях

Заменители сахара окружены большим количеством мифов. Рассмотрим самые распространенные из них.

1. Натуральные сахарозаменители лучше синтетических

Протовопоставление «вредного» и «полезного» автивно используется в рекламе, но это не всегда соответствует истине, хотя бы вспомнить ботулотоксин – страшный яд природного происхождения, в 70 00 раз превосходящий по токсичности диоксин, сильнейшее из синтетических отравляющих веществ.

Так же обстоит дело с подсластителями. К примеру, одно из веществ, входящих в состав натуральнойй стевии – дулкозид – в Соединенных Штатах Америки находится под запретом по причине подозрений на мутагенность. Синтетический аспартам подобной угрозы не несет, а по вкусовым качествам превосходит стевию.

2. Сахарозаменители не годятся для выпечки

Это относится не ко всем подсластителям, к примеру, сукралозе и стевии тепловая обработка не страшна. Если учитывать, что эритрит не разрушает яичный белок, его возможно использовать для меренги или же безе.

3. Достаточно заменить сахар подсластителями, чтобы похудеть

Степень калорийности потребляемых продуктов, важна при похудении, и с этим не поспоришь, но не только она. Использование заменителей приводит к возникновению парадоксальной ситуации: сладкий вкус инициирует выработку инсулина, но организм не получает глюкозы. В итоге появляется непреодолимое чувство голода, заставляющее человека переедать, при этом выбирать еду, содержащую быстро усваиваемые углеводы, что вовсе не способствует похудению.

Не следует упускать из виду и то, что калорийность этих веществ, хоть и ниже, чем у сахара, все же не равна нулю, а последствия передозировки могут быть значительно страшнее, чем лишние килограммы.

Особая ситуация возникает при потреблении подсластителей, не являющихся углеводами: не дополучая углеводы, организм с особой интенсивностью начинает откладывать жировые запасы, что вовсе не способствует нормализации веса.

4. Подсластители стоят очень дорого

В некоторой степени это соответствует истине, эти продукты дороже сахара. Но многие из них превосходят его не только по стоимости, но и по сладости – меньшего количества заменителя хватит на большее количество времени. Таким образом, вы затратите не больше, а может, и меньше денежных средств. К примеру, стевия сахарозаменитель слаще сахара в 10 раз.