Вся правда о Бензоат натрия

Бензоат натрия (Е211)  

«СТРАШНО?» или как развеиваются мифы

  По рейтингу интернета первое место по страшилкам занимает глутамат «Е621» , а вот на втором месте оказался наш любимый бензоат «Е211». Про бензоат натрия в интернете написано много простыней с текстом, которые можно читать часами. В одних вы узнаете много страшного, в других про его полезность и природное происхождение. Но мы решили кратко и понятно все объяснить.

  Итак, с чего же начать, а начнем пожалуй с терминологии, бензоат натрия это натриевая соль бензойной кислоты. Консервант который широко применяется в пищевой промышленности. Но не только в промышленности но и в природе. Вы не ослышались, бензойной кислотой располагают многие фрукты, овощи и ягоды. Ее используют для предотвращения быстрого поражения плодов микроорганизмами. Например яблоня которая дает нам яблоки, выращивает их не для того что бы на них завелась какая ни будь плесень и для этого вырабатывается бензойная кислота для защиты.

Вот так вот выглядит бензоат натрия.

  Вот так и получается что у данного консерванта природные корни. Кстати если задаться вопросом и выяснить сколько бензойной кислоты содержится к примеру в бруснике, то окажется, что почти 2  грамма на килограмм ягод. Конечно сейчас многие подумали как можно говорить про натуральную бензойную кислоту, если статья про бензоат натрия, а это совсем другое! Искусственное!

  Не будем усложнять дальнейшую историю кучей формул и терминов из химии. Мы просто возьмем и сразу результируем и упростим: кислоты диссоциируют (распадаются в растворе) по схеме HA = H(+) + A(-), соли – по схеме MA = M(+) + A(-). M – металл, H – водород, A – кислотный остаток. Для тех кто хочет более подробно рассмотреть опыты и технологию получения, можно задать этот вопрос яндексу и получить очень и очень расширенный ответ. А мы просто сократим ваши поиски и сразу расскажем смысл, а именно из формулы мы видим что и кислота и соль дают одинаковый фрагмент (А) с одинаковыми свойствами. Именно поэтому бензоат натрия и бензойная кислота это источники бензоата.

  Мы обещали рассказать про страшилки. Вот вам одна из них. Говорят что бензоат при взаимодействии с аскорбиновой кислотой дает бензол, а это на минуточку ядовитое вещество. Эта страшилка родилась из сомнительного исследования. Из истории мы знаем следующее, что в каких то исследуемых бутылках с газировкой был найден бензол в концентрации больше допустимой и вот отсюда был сделан странный вывод что каким то образом бензоат натрия взаимодействовал с аскорбиновой кислотой и получился бензол. Был даже предложен механизм получения этой реакции, малореальный, но не невозможный. В теории и в условия очень далеких от нормальных (нагрев, катализаторы) такая реакция и возможна. Но в обычных условиях и на любых производства это не возможно. Иначе где тогда бензол в клюкве или бруснике? Там есть и бензоат и аскорбиновая кислота.

  А как вам такая заметка! У вещества есть и лекарственное направление применения, при некоторых психических и метаболических заболеваниях.

  Глупости про «бензоат изменяет вашут ДНК»  оставим без комментариев. А вот страшилку про кумулятивный эффект скажу. Кто-то отчего-то решил, что бензоат накапливается в организме и никаким образом не выводится из него. Это очередное заблуждение. Наш организм без проблем выводит консервант с мочой, а помогает аминокислота глицин, которой очень много в обычной пище. Конечно сделаем небольшую оговорку про абсолютных хищников у которых этот механизм ограничен. Именно по этому не стоит кормить кошку бензоатом. Но всеядному человеку можно ничего не боятся.

  Вещество (бензоат натрия) разрешено к применению в пищевой промышленности России, Китая, ЕС и США. Конечно же есть поправки на допустимую концентрацию, это 4,1 г/кг (для крыс).  Для сравнения, у поваренной соли (хлорид натрия) это 3 г/кг (для крыс).

Подведем итог! Бензоат натрия намного безопаснее той же поваренной соли. А что бы получить отравление, съесть столько соли или бензоата не получится. Вывод напрашивается сам собой. Бензоат натрия безопасный консервант который делает нашу жизнь лучше и безопаснее.