Шоколадная глазурь

   Шоколадная глазурь — это особенный продукт, который безупречно подходит новичкам, а также еще и для кондитерских, производственных цехов и иных сценариев, где с использованием шоколада могут возникнуть проблемы.

   Шоколадная глазурь идентична составу шоколада, однако, какао-масло меняют на нетемперируемые лауриновые жиры. Собственно что это даёт? Шоколадная глазурь не требует темперирования,а из этого следует:

• экономит время;

• нет необходимости в специальных навыках;

• удобна в поточном производстве;

• более стабильна на жаре;

• идеальна для отработки навыков;

• подходит для сборки десертов “из под ножа”;

• многоразовая.

   Немного теории: для того, чтобы шоколад быстро застывал, и чтобы не таял в руке, а изделия (декоры и т.д.) не “поплыли" в тепле — его необходимо темперировать, выстраивая верную кристаллическую решётку какао-масла. Процесс не трудный, но требующий навыков и времени. Шоколадная глазурь не требует темперирования — и в этом её главное преимущество.

   Растопите глазурь любым удобным способом: в микроволновой печи, на водяной бане, термофеном. Используйте! Текучесть шоколадной глазури равна трём каплям — это среднее значение для всех типов шоколада, а это значит, что работать с ней будет привычно. Как и шоколад глазурь возможно красить или же добавлять сублиматы.

   Есть 3 типа: белая, молочная и тёмная — всё как у шоколада. Вкус шоколадной глазури идентичен вкусу шоколада, а это значит ваши клиенты или же гости не увидят разницы.

   Где применяют глазурь:

• чистые покрытия (для сырков, печенья, зефира, эскимо и иных десертов);

• глазурь Гурме (шоколадная глазурь + растительное масло + орешки);

• в составе десертов (она выгоднее, так как дешевле, а вкус тот же);

• всевозможные декоры и отработка навыков;

• скульптуры.